吃蟹有妙招直接找蟹農(nóng)
陽(yáng)澄湖大閘蟹中秋前批量上市，國(guó)慶黃金周是上市的最佳時(shí)節(jié)，本周末是陽(yáng)澄湖大閘蟹試捕后的第二個(gè)周末，按照往年的慣例，長(zhǎng)三角各個(gè)城市的吃蟹客會(huì)選擇在雙休日自駕前往品嘗，然而陽(yáng)澄湖周邊大大小小的吃蟹處，總共不下千家。何處吃蟹，有些竅門(mén)。此前，陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊維龍?zhí)嵝�，現(xiàn)在還是陽(yáng)澄湖大閘蟹長(zhǎng)肉的時(shí)間，批量上市的時(shí)間要到中秋之后。
【現(xiàn)場(chǎng)考查】
吃蟹處講究多
大閘蟹的真假之辨，歷來(lái)是個(gè)大問(wèn)題。青背白肚黃毛金爪的特點(diǎn)，說(shuō)起來(lái)容易操作起來(lái)可不簡(jiǎn)單。
“在陽(yáng)澄湖周邊的這些餐館，如果你吃到的是正宗的太湖大閘蟹，那也算你運(yùn)氣很不錯(cuò)了。”巴城當(dāng)?shù)氐囊幻忿r(nóng)告訴記者，由于掛上“陽(yáng)澄湖大閘蟹”的牌子就能賣(mài)出高價(jià)，蘇北蟹、塘蟹在當(dāng)?shù)刈兩碚陉?yáng)澄湖大閘蟹的情況不在少數(shù)。
記者在當(dāng)?shù)夭稍L中了解到，以巴城為例，陽(yáng)澄湖周邊的各色賓館有大閘蟹供應(yīng)；分兩期建立的蟹舫苑是頗具規(guī)模的吃蟹地，好幾十家食蟹餐館都聚集在這里；而建立時(shí)間較早的還有巴解路美食一條街。除此之外，當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)開(kāi)出的小型農(nóng)家樂(lè)以及迎賓路兩旁建立在自家后門(mén)的小餐館內(nèi)，也都紛紛掛出了“供應(yīng)正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹”的牌子。該去哪里吃蟹，還真有些犯難。有“一筆帳”或許能讓我們?cè)谔暨x吃蟹處時(shí)稍微理出些頭緒。
記者從大閘蟹協(xié)會(huì)了解到，目前有規(guī)定，所有的大閘蟹養(yǎng)殖戶(hù)必須是巴城當(dāng)?shù)厝恕５魃e館以及規(guī)模較大的蟹舫苑內(nèi)的諸多老板均是外地人。雖然大閘蟹協(xié)會(huì)解釋?zhuān)忿r(nóng)負(fù)責(zé)養(yǎng)蟹，屬于生產(chǎn)者，此后大閘蟹通過(guò)專(zhuān)門(mén)的經(jīng)銷(xiāo)公司賣(mài)給超市、飯店，因此在蟹舫蟹莊能吃到正宗大閘蟹。但記者了解到的情況是，由于公司的統(tǒng)一收購(gòu)價(jià)往往較低，這幾年蟹農(nóng)并不愿意通過(guò)收購(gòu)的方式賣(mài)掉自己的大閘蟹，而寧愿根據(jù)每年協(xié)會(huì)制定的指導(dǎo)價(jià)出售自家養(yǎng)殖的大閘蟹，或者為自己家的農(nóng)家樂(lè)儲(chǔ)備著。貨源緊缺、利潤(rùn)空間的要求，使得陽(yáng)澄湖邊上豪華的蟹舫蟹莊內(nèi)并不一定能吃到正宗大閘蟹。“以今年為例，協(xié)會(huì)的指導(dǎo)價(jià)為每斤140元，我們賣(mài)出的價(jià)錢(qián)就會(huì)基本以此為準(zhǔn)，蟹舫苑的老板如果向我們購(gòu)買(mǎi)，利潤(rùn)空間就一下子變小了。所以他們大多也不愿意買(mǎi)。”
據(jù)了解，因?yàn)檫@種情況，不少飯店不得不選用部分外地蟹或是塘蟹以保證貨源。而據(jù)昆山當(dāng)?shù)厝丝偨Y(jié)，想吃正宗大閘蟹，一個(gè)比較討巧的辦法，就是直接到村里去找當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)。
【專(zhuān)家教招】
辨真假三合一
根據(jù)陽(yáng)澄湖蟹業(yè)協(xié)會(huì)的預(yù)計(jì)，今年的總產(chǎn)量將達(dá)到2100至2200噸。但按照往年的比例，每年全國(guó)各地市場(chǎng)上將近有10倍左右的大閘蟹宣稱(chēng)是陽(yáng)澄湖的。為此，陽(yáng)澄湖每年使出了渾身解數(shù)為大閘蟹防偽，先后推出鐳射、激光防偽以及為每只大閘蟹戴上一個(gè)帶有序號(hào)編碼的塑料“戒指”等措施。
楊維龍透露，今年的“大閘蟹審核”將包括驗(yàn)身份、驗(yàn)數(shù)量、驗(yàn)質(zhì)量三個(gè)環(huán)節(jié)。首先，每一個(gè)蟹農(nóng)都有一種IC卡，用以表達(dá)陽(yáng)澄湖大閘蟹的養(yǎng)殖身份；其次，由于規(guī)定每一戶(hù)為30畝養(yǎng)殖面積，每戶(hù)的產(chǎn)量在1噸左右，如果超出過(guò)多，肯定有問(wèn)題，協(xié)會(huì)會(huì)追查；此外，將嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)檢查大閘蟹，涉及健康養(yǎng)殖、個(gè)頭大小等各個(gè)方面，“譬如低于2兩的蟹就是毛蟹，不能算作大閘蟹。”據(jù)了解，只有符合以上3個(gè)條件的大閘蟹，協(xié)會(huì)才準(zhǔn)許蟹農(nóng)給其扣上“戒指”。
【蟹農(nóng)提醒】
正宗蟹要等等
“秋風(fēng)起，蟹腳癢。是有講究的。”楊維龍介紹，正因此，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹挑選9月15日少量上市，9月28日才批量上市。
“首先，根據(jù)歷年的紀(jì)錄，陽(yáng)澄湖大閘蟹一定要到9月中下旬才算到了成熟期；其次，從今年9月12日試捕的實(shí)際情況看，只有少量蟹已成熟，而70%左右的大閘蟹最后一次蛻殼完畢，正是成長(zhǎng)的‘沖刺期’。”楊維龍稱(chēng)，9月中旬至月末是完成蛻殼后的大閘蟹“不再長(zhǎng)個(gè)，而是長(zhǎng)胖”的時(shí)間。此外，值得注意的是，從2005年開(kāi)始，為了確保質(zhì)量，國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定陽(yáng)澄湖大閘蟹必須在9月中下旬才能上市。
“當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)都知道，目前是陽(yáng)澄湖大閘蟹的長(zhǎng)膘時(shí)節(jié)，養(yǎng)殖戶(hù)基本都舍不得此時(shí)打撈上市來(lái)賣(mài)。”因此，大閘蟹協(xié)會(huì)提醒，想吃正宗的大閘蟹，還要再等等。而目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的所謂陽(yáng)澄湖大閘蟹，確實(shí)有不少是假貨，消費(fèi)者要堤防吃蟹心切花冤枉錢(qián)。
據(jù)了解，截至目前，陽(yáng)澄湖當(dāng)?shù)卦嚥兜纳倭吭缡斓拇箝l蟹主要供應(yīng)給北京、上海以及杭州等地的專(zhuān)賣(mài)店、超市以及指定飯店，大閘蟹協(xié)會(huì)對(duì)這些地方的大閘蟹有定期的監(jiān)控，但對(duì)于各地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出售的大閘蟹，由于數(shù)量眾多，協(xié)會(huì)暫時(shí)無(wú)法追溯其真假。
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