品蟹是一種細(xì)活，是一種文化，是一種情趣，是一種享受。會(huì)吃蟹的人吃得既快又干凈，并可將蟹殼還原成一個(gè)蟹形；不會(huì)吃蟹的人，像“亂嚼西瓜子”一樣，連殼帶肉亂吃一氣，只是嘗到了一點(diǎn)鮮味而已，其它可能一無(wú)所獲，這種人戲稱為“牛吃蟹”。

       會(huì)吃蟹的人必須首先明白蟹中的精品和廢品。就是說(shuō)精品需要一絲一絲地去吃干凈，而廢品是吃不得的，必須去除丟棄。如寒性十足的“蟹蓑衣”“蟹六角”“蟹和尚”“蟹黑線”是不能吃的，誤吃了容易發(fā)病。初次吃蟹的人，最好在吃蟹“老手”邊講解、邊示范的指導(dǎo)下，由表及里，去廢存精，了解位置，知道危害，才能吃個(gè)明白，吃個(gè)痛快，否則誤吞臟物、寒物，可能會(huì)適得其反——想嘗鮮卻吃出病。

       吃蟹的步驟也沒(méi)有先后規(guī)定，有人先腳后“斗”——把精致放在最后品味；有人先“斗”后腳——趁熱先享用蟹黃或蟹膏，然后再“各個(gè)擊破”。吃蟹要有巧勁，如吃腳可先咬斷兩頭關(guān)節(jié)，通過(guò)用力一吸，細(xì)絲白肉立馬獲�。恍讽纫矐�(yīng)順絲橫吃，這樣條肉就能順利地在腔體取出；可用吃完的蟹斗作為攪和器，用蟹腳的爪尖作為挑撥器，慢條斯理地“解剖”，從容不迫地“攻克”，以免雙手沾上很多油膩，搞成一副看似“狼吞虎咽”的狼狽相。

       雖然是上等滋養(yǎng)品，特別是含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，但蟹性寒，又腥氣十足，所以品蟹時(shí)還需配備老醋、生姜、紅糖等，按一定比例調(diào)制成酸中帶甜、咸中帶辣的調(diào)料，取肉再蘸汁，調(diào)味又驅(qū)寒，沁人心脾，美不勝收。喜酒的還可備黃酒一碗，品蟹間隙，喝上一口黃酒，熱流涌動(dòng)，既增加情調(diào)，又有暖身的作用。

       蟹是天下第一鮮，吃了蟹會(huì)感到萬(wàn)物乏味，所以品蟹一般是宴請(qǐng)中的最后環(huán)節(jié)。常是先吃些“家常便飯”，并留些“胃口”，最后端出，會(huì)把宴請(qǐng)推向高潮。

       給客人品蟹是主人給予的較盛情的款待，為了表示對(duì)客人的尊敬，就流行一套富有禮節(jié)性的“蟹道”儀式，從邀友、賞樂(lè)、熏香、凈手、嘗鮮、品蟹等一系列的程式，看得出“蟹道”是虔誠(chéng)而隆重的。三年前，昆山市政協(xié)和巴城政府拍攝了一部有關(guān)“蟹道”的電視片，傾倒了不少蟹迷，讓人形象地感染到了蟹文化中的魅力。

       為注入品蟹時(shí)的文化內(nèi)涵，吳地早就發(fā)明了一套“蟹八件”的吃蟹工具。如鉤、針、剪、錘等，品蟹時(shí)通過(guò)各種小巧玲瓏的器械去耐心地“勾引”蟹肉，更附加了品蟹時(shí)的閑情雅趣。最近，昆山政協(xié)為弘揚(yáng)蟹文化，又重新推出“蟹八件”，使品蟹更有玩味，更有吸引力。

       有時(shí)要宴請(qǐng)更高規(guī)格的嘉賓，除了品蟹，還要做出一些與蟹有關(guān)的精美細(xì)菜，如“蟹王扒翅”、“蟹黃鵝掌”、“蟹油蝦球”、“佛手蟹菊”等。這些著名蟹菜大多是昆山特級(jí)烹飪大師劉錫安先生的“創(chuàng)造發(fā)明”，每道蟹菜總有星星點(diǎn)點(diǎn)的蟹黃，絲絲縷縷的蟹肉，或漂浮在湯液中，或夾雜在魚禽中，看了口水欲滴，吃了印象深刻，使品蟹又有了新的享受內(nèi)容