俗話說得好，麻雀雖小五臟俱全。上等菜陽(yáng)澄湖大閘蟹也是如此，母蟹蟹黃體內(nèi)依然能刮出其部分的內(nèi)臟，卵巢和卵細(xì)胞組織。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色恰好代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，其味道比一般更加好吃。
　　對(duì)脂肪酸停止剖析發(fā)現(xiàn)，蟹肉和蟹黃中不飽和脂肪酸比例差不多，但蟹黃中單不飽和脂肪比例更高，蟹肉的多不飽和脂肪酸比例更高。蟹黃中的必需脂肪酸，比方亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸分別占8.4%，3.2%和4.6%。
　　蟹肉中的n-3脂肪酸含量要高于蟹黃，比方，蟹肉中EPA(C20:5w-3)和DHA(C22:6w-3)的比例均明顯高于蟹黃，分別為12.4%，9.7%；而蟹黃中EPA和DHA的含量均不超越3%。所以，蟹肉還是不錯(cuò)的n-3脂肪酸的來(lái)源，普通會(huì)以為蟹肉的脂肪酸比例會(huì)更安康一些。
　　海鮮市場(chǎng)出賣的公螃蟹也有“蟹黃”，一些賣蟹者解釋這是“二尾子”螃蟹。讀者不知吃了這種“奇異”的螃蟹能否會(huì)對(duì)身體形成傷害。