陽澄湖大閘蟹收購及上市標準

 一是規(guī)格標準：規(guī)格達到雄蟹≥200g，雌蟹≥150g的為特級蟹；雄蟹≥150g，雌蟹≥125g的為一級蟹；雄蟹≥125g，雌蟹≥100g的為二級蟹。凡低于100g的不能稱作為陽澄湖大閘蟹，也不得使用陽澄湖大閘蟹專用名稱和專用標識。
二是理化標準：⑴、肥滿度：雄蟹≥0.57g／㎝3、雌蟹≥0.46 g／㎝3；⑵、性腺占體重比：雄蟹≥2.0﹪、雌蟹≥8、0﹪；⑶、水份：雄蟹≤74.05、雌蟹≤63.0﹪；⑷、粗脂肪：雄蟹≥7.0﹪、雌蟹≥9.0﹪；⑸、粗蛋白：雄蟹≥14.0﹪、雌蟹≥15.0﹪。
 三是外觀和活力標準：陽澄湖大閘蟹體色青色、青灰色、青黑色、青黃色等固有色澤；腹呈白色、乳白色等固有色澤；背殼堅硬，光潔，頭胸甲隆起；一對螯足呈鉗狀、掌節(jié)密生黃色或褐色絨毛，四對步足前后緣長有金色絨毛；鰓絲清晰，呈乳白色，無異物，無異味，無寄生蟲附著；蟹體活動反應敏捷，活潑有力。
　　以上標準，除理化標準由相關檢驗檢疫部門在每年的8、9、10三個月中，對相關養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖戶所養(yǎng)殖的產(chǎn)品進行適時抽檢外，其它兩項標準均要求相關企業(yè)在收購上市前做到對每一只大閘蟹進行認真挑選和嚴格把關。

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